До декабря 1943 года Астраханский регион входил в состав Сталинградской области и прокурорский надзор на его территории осуществлялся прокуратурой Сталинградской области, а в качестве прокуратуры субъекта Российской Федерации прокуратура Астраханской области была образована 27 декабря 1943 года.
Первым прокурором Астраханской области был назначен Михаил Маратович Кругликов, работавший до этого в Верховном суде РСФСР. В разное время прокуратуру области возглавляли В.Ковалев, Д.Н.Панков, Ковешников М.А., Аргасцев А.П., Егорушкин Н.П., который проработал на этом посту более 20 лет, Малицкий А.С., (в настоящее время никого из них нет в живых), Параскун Ю.Ф., Орехов В.С., Еремин С.Н., Ус А.Д.
С ноября 2004 года прокуратуру области возглавляет государственный советник юстиции 3 класса, кандидат юридических наук Волколупов Евгений Васильевич, который за безупречную службу награжден нагрудным знаком «Почетный работник прокуратуры Российской Федерации», а в 2008 году ему присвоено звание «Почетный гражданин города Астрахани».
В составе прокуратуры Астраханской области 19 подразделений: аппарат прокуратуры области и 18 городских, районных и специализированных прокуратур, в которых работают 246 прокурорских и 84 технических работника.
Среди прокурорских работников прокуратуры Астраханской области четверо носят почетное звание «Заслуженный юрист Российской Федерации»: первый заместитель прокурора области Коровин Игорь Михайлович, начальник управления по надзору за исполнением федерального законодательства Жукова Ирина Алексеевна, начальник управления по обеспечению участия прокуроров в рассмотрении уголовных дел судами Шамайло Алла Григорьевна и помощник прокурора области по надзору за исполнением законов о несовершеннолетних Кравцова Татьяна Константиновна.
За заслуги в укреплении законности, многолетнюю добросовестную работу и примерное исполнение служебного долга 11 работников прокуратуры Астраханской области награждены нагрудным знаком «Почетный работник прокуратуры Российской Федерации» и среди них: начальник отдела по надзору за соблюдением законов, прав и свобод граждан Мареева Т.П., старший помощник прокурора области по кадрам Спецова Л.А., Аксарайский прокурор по надзору за соблюдением законов на АГКК Гаврилов М.Ю., начальник отдела государственных обвинителей Мухамеджанова Р.А., ст.пом.прокурора области по надзору за исполнением законов о несовершеннолетних и молодежи Шафеева Ф.А., начальник отдела по обеспечению участия прокуроров в арбитражном и гражданском процессе Осадчук И.К., прокурор Наримановского района Даудов В.Л. Еще ряд работников награждены нагрудными знаками «За безупречную службу» и «За верность закону».
Особую гордость прокуратуры Астраханской области составляют ее ветераны – люди, отдавшие службе по обеспечению законности не один десяток лет. Многие из них прошли горнило Великой Отечественной войны, награждены за боевые заслуги и труд в тылу многочисленными орденами и медалями. Заслуги ряда из них в деле укрепления законности в период службы в органах прокуратуры были отмечены присвоением почетного звания «Заслуженный юрист РСФСР», государственными наградами и ведомственными знаками отличия, и среди них: бывший заместитель прокурора Ленинского района г. Астрахани Маскаева Л.М., бывший заместитель прокурора Трусовского района г. Астрахани Макарова В.А., бывший первый заместитель прокурора области, «Заслуженный юрист РСФСР» Чишиев Х.А., бывший прокурор Трусовского района Конев А.Г. , бывший прокурор ЗАТО г. Знаменск Николаев Н.М., бывший прокурор Кировского района г. Астрахани, «Заслуженный юрист РСФСР» Баранов В.М., который в настоящее время возглавляет организацию ветеранов органов прокуратуры в Астраханской области.
Многие из работников прокуратуры Астраханской области, недавно вышедшие в отставку по выслуге лет, вошли в состав организации ветеранов и принимают активное участие в ее деятельности: бывший прокурор Кировского и Икрянинского районов Демидов С.В., бывший начальник отдела по надзору за законностью судебных решений по гражданским делам Тишина А.И., бывший первый заместитель прокурора области Белоусов В.П., бывший старший помощник прокурора области Армянинова В.С. и другие.
Достойными продолжателями их дела по укреплению законности являются молодые сотрудники прокуратуры Астраханской области, обеспечивающие эффективный прокурорский надзор по ряду направлений деятельности: начальник отдела по надзору за уголовно-процессуальной и оперативно-розыскной деятельностью Протасов Н.В., начальник отдела по надзору за соблюдением законодательства о противодействии коррупции Молодкина Э.В., начальник отдела по надзору за соблюдением законов в сфере экономики управления по надзору за исполнением федерального законодательства Сорокина О.А. , начальник кассационно-надзорного отдела управления по обеспечению участия прокуроров в рассмотрении уголовных дел судами Веселова В.М., прокуроры управления по надзору за исполнением федерального законодательства Ситникова Е.В., Александров Ю.Б., Панкевич А.Н., прокуроры управления по обеспечению участия прокуроров в рассмотрении уголовных дел судами Сокольская Е.В., Саенко И.В., Семенова О.А., Танова Ю.Н., прокуроры отдела по надзору за уголовно-процессуальной и оперативно-розыскной деятельностью Кулебянов Д.В., Сорокин Д.П., Файнгерш С.М., прокуроры отдела по надзору за соблюдением законодательства о противодействии коррупции Абушаев Р.Р. и Сагиян О.В., заместители районных прокуроров Терешина О.Б., Петелина С.А., Калиничев О.В., Фахретдинова Н.Р., Фокина А.Д., Фурсов Е.Л., Садиров И.С., Зорина Е.Л., помощники горрайпрокуроров Шорин С.В., Слувко А.В., Ткачева В.А., Прусина С.И., Троянова Е.Н., Горбунцов Н.А., Алатарцева О.Н., Умерова Г.М., Лаисцева Н.В., Стрельникова Г.А., Базаралиева А.В., Ажмуратова Н.Р., Раковская М.С., Моралева К.А., Махова Л.В., Калматов Б.М. и другие.
В числе прокурорских работников прокуратуры Астраханской области 3 кандидата юридических наук и 5 сотрудников повышают квалификацию в аспирантуре и в качестве соискателей на ученую степень.
